Šta je begova čorba?
Begova čorba, poznata i kao Begova supa, jedno je od jela koje se često nalazi na svečanim trpezama u Bosni i Hercegovini. Ova kremasta supa korijene vuče iz osmanske kuhinje, a vremenom je postala simbol bosanske gastronomije. Glavni sastojak je bamija, koja daje čorbi karakterističnu teksturu i blago sluzav izgled. Tradicionalno se priprema polako, s pažljivo biranim začinima kako bi se postigao bogat i pun okus.
Begova čorba – Recept
Ova tradicionalna supa priprema se s piletinom ili kombinacijom piletine i janjetine, bamijom i raznim začinima, što joj daje specifičnu aromu i teksturu.
Vrsta jela čorba, predjelo, supa
Kuhinja Balkanska kuhinja, Bosanska kuhinja
Ključne riječi bamija, begova čorba, čorba, supe
Vrijeme pripreme40minutes mins
Vrijeme kuhanja1hour hr
Ukupno vrijeme1hour hr 40minutes mins
Ukupno vrijeme1hour hr 40minutes mins
Servings 4 porcije
Calories 180
Potrebna oprema
- Lonac
- Tava
- Daska za sjeckanje
Sastojci
- 500 g pilećeg mesa batak, karabatak ili prsa
- 50 g suhe bamije
- 2 mrkve
- 1 glavica crnog luka
- 1 korijen peršuna
- 1 korijen celera
- 2 kašike putera ili ulja
- 3 kašike brašna
- 1 kašika crvene mljevene paprike
- So i biber po ukusu
- Sok od pola limuna
- 1 žumanjak opciono, za dodatnu gustoću
- Svježi peršun za dekoraciju
Priprema
Priprema bamije:
- Suha bamija se potopi u toplu vodu s malo limunovog soka i ostavi da odstoji 30 minuta. Nakon toga, ocijedi i operi pod mlazom hladne vode.
Kuhanje mesa i povrća:
- Piletinu stavi u lonac s 1,5 litara vode, dodaj nasjeckani crni luk, mrkvu, celer i peršunov korijen. Kuhaj na laganoj vatri oko 45 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine.
Priprema zaprške:
- U tavi rastopi puter, dodaj brašno i miješaj dok ne dobije blago zlatnu boju. Dodaj crvenu mljevenu papriku i postepeno dodaj malo supe iz lonca da dobiješ glatku smjesu bez grudvica.
Spajanje sastojaka:
- Izvadi meso iz supe, isjeckaj ili usitni viljuškom. U supu dodaj procijeđenu bamiju i zapršku. Kuhaj još 10-15 minuta dok se bamija ne skuha.
Završni koraci:
- Vrati meso u čorbu, začini sa solju, biberom i limunovim sokom. Ako želiš gušću teksturu, umiješaj žumanjak umućen s malo tople supe. Kuhaj još nekoliko minuta bez ključanja. Dekoriši svježim peršunom i posluži.
Napomene
- Žumanjak je opcionalan, služi za dodatnu gustoću i bogatiju teksturu.
- Bamija se potapa kako bi se uklonila sluzavost.
- Čorba je najbolje da se ne kuha na jakoj vatri kako bi ostala bistra.
Savjeti za savršenu Begovu čorbu
- Bamiju pravilno pripremite: Potapanje u kiselu vodu pomaže da izgubi sluzavost i omekša.
- Koristite domaću piletinu: Daje puniji i bogatiji okus čorbi.
- Lagano kuhajte: Dugotrajno kuhanje na nižoj temperaturi pomaže da svi sastojci puste svoje arome.
- Dodajte limun pri kraju: Održava svježinu okusa i pomaže pri varenju bamije.
Kako poslužiti Begovu čorbu?
Begova čorba se, kao i većina jela “na kašiku” (variva), tradicionalno poslužuje topla, uz domaći hljeb ili somun. Često se servira kao predjelo uz glavna jela na svečanim trpezama, ali može biti i kompletan obrok, posebno u zimskim danima.